Fleischer/in

Ein typischer Arbeitstag für Sebastian steht an. Schau ihm dabei über die Schulter und begleite ihn. Los geht´s!

Es ist ja noch ganz schön früh am Morgen, als Sebastian im Betrieb eintrifft. Aber er ist diese Uhrzeit inzwischen gewohnt und schon recht munter. Es geht auch sofort richtig los. Schnell noch die Arbeitskleidung anziehen und wie immer an diesem Wochentag fährt er direkt zum Schlachthof. Dort wird er geschlachtete Schweinehälften abholen, die heute zu Fleischwaren und Wurst weiter verarbeitet werden. Dazu nutzt Sebastian den betriebseigenen Kühltransporter, denn Fleisch muss immer gut gekühlt sein, damit es frisch bleibt!

Eine Stunde später sind Sebastian und sein Kollege zurück vom Schlachthof. Jetzt wird das Fleisch aus dem gekühlten Transporter direkt in die Wurstküche zur Weiterverarbeitung transportiert. Damit es schnell geht, arbeiten alle Kollegen gleichzeitig an den gelieferten Schweineteilen und verarbeiten das Fleisch weiter. Schließlich steht heute noch einiges auf dem Programm.

Heute werden Schnitzel hergestellt! Sebastian holt sich einen Schinken und beint ihn zuerst aus, um besser an die Oberschale zu kommen, daraus werden dann die Schnitzel geschnitten. Beim Ausbeinen muss man sehr vorsichtig und konzentriert arbeiten, dass man nicht in das hochwertige Fleisch schneidet. Sehr wichtig ist auch das tragen einer Kettenschürze und auch des Kettenhandschuhs! Vor dem schneiden der Schnitzel aus der fertigen Oberschale wird das Messer nochmal geschärft. Aus einer Oberschale bekommt man 15 Schnitzel die dann in die Ladentheke für den Verkauf kommen.

Lieferungen ausfahren gehört auch zu Sebastians Aufgaben. Mal benötigen Kunden größere Mengen an Fleisch für eine Veranstaltung, mal ist es ein Wurstpaket für das ältere Ehepaar, welches nicht mehr so gut laufen kann. Alles in den Transporter und los geht’s in den Düsseldorfer Stadtverkehr. Da es viele Stammkunden gibt, kennt Sebastian die meisten Wege aus dem Kopf und hat alles schnell ausgeliefert.

Wer früh mit der Arbeit beginnt, macht auch früh Mittagspause! Gemeinsam mit den Kollegen gibt es mitgebrachtes Essen, oder aber etwas selbst Gemachtes aus der Ladentheke.

Heute hilft Sebastian in der Mittagszeit vorne im Ladengeschäft mit. Dazu hat er sich sogar extra noch umgezogen! Es ist eine Menge los, weil viele Kunden kommen, um den Mittagstisch zu kaufen. Es gibt Kassler mit Kartoffelpüree! Jetzt gilt es, das Fachwissen richtig an den Mann und die Frau zu bringen. Welche Wurst ist fettarm, wie lange braucht das Geschnetzelte in der Pfanne und wann gibt es wieder frisches Roastbeef? Gekonnt erfüllt Sebastian die Kundenwünsche. Er ist hier genauso zu Hause wie in der Wurstküche.

Nach dem Mittagsansturm im Laden geht für Sebastian die Arbeit in der Wurstküche weiter. Es soll gepökelt werden. Pökeln ist eine Möglichkeit, Fleisch oder Wurst durch Behandlung mit Kochsalz und Pökelstoff - der Pökellake - haltbar zu machen. Daneben verändern sich auch Geschmack und Farbe: beides wird intensiver. Fleisch lässt sich von Hand pökeln oder mit einer Maschine. Sebastian ist froh, dass sein Betrieb eine Pökelmaschine hat, das spart Arbeit und geht viel schneller!

Täglich wird die Wurstküche nach der Produktion blitzblank geputzt: Jede Maschine, jedes Werkzeug, jeder Tisch, jede Ecke des Raums. Da alle mit anfassen, geht das auch ganz schnell. Hygiene ist das A und O in diesem Beruf, und schließlich wollen morgen früh alle mit sauberen Sachen arbeiten.

Geschafft! Der Feierabend - oder wohl besser Feiernachmittag – für heute ist da! Schnell noch duschen, umziehen und ab geht es nach Hause. Jetzt kann Sebastian einige entspannte Stunden verbringen, während viele andere an diesem Nachmittag noch arbeiten müssen.

Und zum Abschluss gibts auch noch ein Lob vom Chef!